青豆是一种常见的蔬菜，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，深受人们的喜爱。而青豆发芽后，其营养价值更加丰富，因此备受关注。那么，青豆发芽能吃吗？
青豆发芽后，其营养成分会发生一定的变化。青豆发芽后，其蛋白质含量会增加，而淀粉质含量则会减少。青豆发芽后，维生素c和维生素b2的含量也会明显增加。青豆发芽还能产生一种叫做“芽苷”的物质，具有一定的抗癌作用。因此，青豆发芽后仍然可以食用。
虽然青豆发芽后仍然可以食用，但是需要注意以下几点：
1.青豆发芽后，其口感会变得更加清脆爽口，但是也会变得更加容易变质，因此需要及时食用。
2.青豆发芽后，其中的芽苷含量会增加，如果食用过多，可能会对人体造成一定的伤害。因此，建议每次食用不要超过100克。
3.青豆发芽后，其中的维生素c含量会明显增加，但是维生素c是一种易被破坏的营养成分，因此需要尽量避免高温加热，以免破坏其中的营养成分。
青豆发芽后仍然可以食用，其营养价值更加丰富。但是需要注意食用量和保存方式，以免对人体造成伤害。因此，建议适量食用，尽量选择新鲜的青豆发芽。
