准备好所需的材料。需要羊肉、姜片、葱段、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、清水等。
将羊肉切成块状，用清水浸泡30分钟，去除血水和腥味。然后将羊肉焯水，去除浮沫，捞出备用。
接着，将锅中倒入适量的油，放入姜片和葱段爆香，再加入焯水后的羊肉块煸炒至表面金黄。
加入适量的料酒，煮至酒精挥发。接着，加入清水，水量要稍微多一些，大约是羊肉的2-3倍，放入八角、桂皮、花椒等调料，烧开后转小火炖煮。
加入适量的盐，继续炖煮1-2小时，直到羊肉变得软烂入味即可。
炖羊肉的技巧：
1. 羊肉要先焯水，去除浮沫和腥味，这样可以让炖出来的羊肉更加鲜美。
2. 炖煮的时间要足够长，这样可以让羊肉的口感更加软烂入味。
3. 炖煮的火候要适中，不要太大也不要太小，这样可以让羊肉的味道更加浓郁。
4. 加盐的时间要掌握好，最好在炖煮的最后10-15分钟加入，这样可以让羊肉更加入味。
家常炖羊肉是一道非常美味的菜肴，只要掌握好烹饪技巧，就可以轻松做出一道口感鲜美、营养丰富的炖羊肉。
