选择一只新鲜的鸡。最好选择体型较小的母鸡，因为这种鸡肉质细嫩，口感更佳。将鸡洗净后，放入锅中加入足够的水，水量要超过鸡的高度。加入一些姜片、葱段、料酒和盐，然后用大火煮沸。
当水煮沸后，将火调小，盖上锅盖，让鸡在温和的火候下慢慢煮熟。煮鸡的时间要根据鸡的大小而定，一般来说，每500克的鸡肉需要煮10-15分钟。煮鸡的时候，可以用筷子在鸡的腿部插入，如果鸡汁流出的颜色是清澈的，那么就说明鸡已经煮熟了。
当鸡煮熟后，将它捞出来，放入冰水中浸泡。这个步骤可以让鸡肉更加鲜嫩。浸泡的时间要根据鸡的大小而定，一般来说，每500克的鸡肉需要浸泡10-15分钟。
浸泡后，将鸡取出，晾干水分。将鸡切成块或者切成薄片，摆盘即可。如果想要更加美观，可以在鸡肉上撒上一些葱花和香菜叶。
制作一只又鲜又嫩的白斩鸡需要注意以下几点：选择新鲜的鸡，煮鸡的时间要根据鸡的大小而定，浸泡的时间也要根据鸡的大小而定，最后晾干水分后再切成块或者切成薄片。这样制作出来的白斩鸡肉质细嫩，口感鲜美，是一道非常美味的传统菜肴。
