芥末的主要原料是芥子。芥子是一种植物，其种子可以用来制作芥末。芥子的颜色通常为深黄色或棕色，形状类似于小豆子。芥子的味道较为苦涩，但是经过加工后可以变得辛辣。
制作芥末还需要一些辅助材料，如醋、盐、糖等。这些材料可以调节芥末的口感和储存时间。醋可以使芥末更加酸爽，盐可以增加芥末的储存时间，糖可以使芥末更加甜美。
制作芥末的过程相对简单，首先将芥子浸泡在水中，使其变得柔软。然后将芥子磨成粉末，加入适量的醋、盐、糖等辅助材料，搅拌均匀即可。制作好的芥末可以放置在密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方，可以保存数月甚至更长时间。
除了传统的芥末制作方法外，现在市面上还有一些加工芥末的方法，如使用芥末油、芥末粉等。这些加工方法可以使芥末的口感更加细腻，但是也会使芥末的味道和营养成分有所改变。
芥末是用芥子等原料制作而成的调味品，其辛辣的味道可以为食物增添风味。制作芥末的过程相对简单，但是需要注意储存条件，以保证芥末的质量和口感。
