选用新鲜的草鱼，将其去鳞、去内脏、去头尾，切成约2厘米左右的厚片，用盐和料酒腌制10分钟左右，让鱼肉更加鲜嫩。
接着，准备各种配菜，如豆皮、豆腐皮、粉丝、莲藕、木耳、豆芽等，将其洗净切成适当大小的块状备用。
将锅中加入清水，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等调料，煮开后转小火煮20分钟左右，让调料的香味充分渗透到汤中。
接着，将配菜和鱼片放入锅中，煮至鱼肉变白即可捞出，放入碗中备用。
将锅中的汤倒入火锅底部，加入适量的辣椒油、花椒油、豆瓣酱、蒜泥、醋等调料，搅拌均匀后即可开吃。
在享用火锅鱼的过程中，可以根据个人口味选择不同的调料和配菜，如蘑菇、鱼丸、肥牛等，让火锅更加丰富多样。
重庆正宗火锅鱼的做法并不复杂，关键在于选用新鲜的草鱼和各种配菜，以及煮汤的时间和调料的搭配。只要掌握了这些技巧，就能轻松做出一道美味的重庆火锅鱼。
