我们需要准备好以下材料：鸡腿肉、土豆、青椒、红椒、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水、食用油。
我们开始制作大盘鸡。将鸡腿肉切成块状，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟左右。将土豆去皮切成大块，青椒、红椒切成丝状备用。
接着，将葱姜蒜切成末，花椒、干辣椒备用。热锅凉油，将花椒、干辣椒爆香，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。
将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色，加入清水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到鸡肉变得软烂入味。
加入土豆块、青椒、红椒，继续炖煮10分钟左右，直到土豆熟透，汤汁浓稠即可。加入适量的盐、糖、鸡精调味即可。
这样，一道美味的大盘鸡就做好了。大盘鸡的做法虽然看起来比较繁琐，但只要按照步骤来，就能轻松制作出美味的大盘鸡。大家可以根据自己的口味适量调整调料的用量，让大盘鸡更加符合自己的口味。
