水煮鱼是川菜中的一道经典菜品，以其麻辣鲜香的口感深受广大食客的喜爱。下面，我们就来分享一下正宗川菜水煮鱼的做法，让大家在家也能轻松制作出美味的水煮鱼。
我们需要准备以下材料：鲜活草鱼一条（约500克），豆芽适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，香菜适量。
我们开始制作水煮鱼。将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成约2厘米见方的小块，用盐、料酒、生抽腌制10分钟左右。
将豆芽焯水后捞出备用。葱姜蒜切末，干辣椒和花椒炒香后捞出备用。
接着，将锅中倒入适量的油，烧至六成热后放入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒香，再加入适量的水，烧开后放入草鱼块，煮至鱼肉变白后捞出备用。
将炒香的干辣椒和花椒放入锅中，加入适量的盐和鸡精，倒入适量的水，烧开后放入焯水后的豆芽和煮好的草鱼块，煮至豆芽熟透后关火，撒上适量的香菜即可。
制作好的水煮鱼，鱼肉鲜嫩，豆芽爽脆，汤汁麻辣鲜香，让人垂涎欲滴。如果您喜欢更辣更麻的口感，可以根据个人口味适量增加干辣椒和花椒的用量。
制作正宗川菜水煮鱼并不难，只要掌握好每一个步骤，就能轻松制作出美味可口的水煮鱼。
