准备好腐竹。将腐竹用温水泡软，然后切成适当大小的段。接着，将腐竹放入开水中焯烫一下，使其更加爽脆。焯烫时间不宜过长，一般10-20秒即可。焯烫后，将腐竹捞出放入冰水中浸泡，使其更加爽脆可口。
准备调料。将葱姜蒜切末，加入适量的盐、醋、酱油、糖、辣椒油、花椒粉等调料，搅拌均匀。可以根据个人口味适量调整调料的比例。
将焯烫好的腐竹捞出沥干水分，放入调料中拌匀即可。可以根据个人口味加入适量的香菜、芝麻等调料，增加口感和营养。
凉拌腐竹的做法简单易行，但是要注意以下几点：
1.腐竹焯烫时间不宜过长，否则会影响口感。
2.调料的比例要适当，不宜过咸或过甜。
3.可以根据个人口味适量添加调料，但是不宜过多，以免影响口感。
4.凉拌腐竹最好在食用前半小时内食用，以保持其爽脆口感。
凉拌腐竹是一道美味又健康的凉菜，适合夏季食用。只要掌握好做法和注意事项，就能轻松制作出美味可口的凉拌腐竹。
