我们需要准备一些食材。茄子、瘦肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、醋、料酒、淀粉、盐、油等。其中，茄子是关键的食材，它的选择非常重要。我们要选择表皮光滑、色泽鲜亮、果实饱满、无虫蛀的茄子。将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的苦味。
我们需要将瘦肉切成丁状，葱、姜、蒜切成末状。将豆瓣酱、酱油、糖、醋、料酒、淀粉、盐混合成鱼香汁备用。
接着，我们需要将茄子沥干水分，然后用油炸至金黄色，捞出沥干油分备用。将锅烧热，加入适量的油，放入葱、姜、蒜炒香，然后加入豆瓣酱炒香。接着，加入瘦肉丁炒熟，然后加入鱼香汁翻炒均匀。加入炸好的茄子翻炒均匀即可。
家常鱼香茄子的做法非常简单，但是要注意一些细节。茄子的选择非常重要，要选择新鲜的茄子，并且要去除苦味。炸茄子的时候要掌握好火候，炸至金黄色即可。鱼香汁的配比也非常重要，要根据自己的口味进行调整。
家常鱼香茄子是一道非常美味的家常菜，它的做法简单，口感鲜美，营养丰富。希望大家可以尝试一下这道美食，享受美食带来的快乐。
