液氮是一种非常冷的液体，其沸点为-196℃，在常温下会迅速蒸发成为气体。利用液氮制作冰淇淋的过程中，首先需要将冰淇淋原料放入一个深度容器中，然后将液氮倒入容器中，液氮的低温会迅速将冰淇淋原料冷冻，形成微小的冰晶。
由于液氮的低温特性，冰淇淋原料在瞬间被冷冻，形成的冰晶非常小，口感细腻，而且由于冰晶的形成速度非常快，冰淇淋中的水分也不会结成大冰块，从而保证了冰淇淋的口感和质量。
制作冒烟冰淇淋的过程中，液氮的蒸发会产生大量的白烟，这也是冒烟冰淇淋得名的原因。但是需要注意的是，液氮是一种非常危险的物质，如果使用不当会对人体造成伤害，因此在制作冒烟冰淇淋时需要注意安全。
冒烟冰淇淋的制作原理是利用液氮的低温特性，将冰淇淋原料迅速冷冻，形成微小的冰晶，从而制作出口感细腻、口味浓郁的冰淇淋。虽然制作过程中会产生大量的白烟，但是需要注意安全，避免对人体造成伤害。
