生铁锅和熟铁锅的材质不同。生铁锅是指未经过任何处理的铁锅，它的表面比较粗糙，有些粗糙的铁锈，但是它的铁质比较纯正，所以它的导热性能比较好，可以快速传热，而且热量均匀，不易烧焦食物。而熟铁锅则是经过高温处理的铁锅，表面比较光滑，没有生铁锅那么粗糙，但是它的铁质不如生铁锅纯正，所以导热性能比较差，需要一定的预热时间，但是它的表面比较光滑，不容易粘锅，容易清洗。
生铁锅和熟铁锅的使用方法也有所不同。生铁锅在使用前需要进行“开锅”处理，即先用清水将锅内洗净，然后在锅内倒入一些油，用中小火慢慢加热，等到锅内的油开始冒烟时，将火关掉，等待锅自然冷却，这样可以使锅的表面形成一层天然的防锈膜，防止生锈。而熟铁锅则不需要进行“开锅”处理，只需要在使用前用清水将锅内洗净即可。
生铁锅和熟铁锅的价格也有所不同。由于生铁锅的铁质比较纯正，导热性能比较好，所以价格相对较高，而熟铁锅则价格相对较低。
生铁锅和熟铁锅各有优缺点，选择哪种铁锅主要取决于个人的使用需求和喜好。如果追求导热性能和均匀加热效果，可以选择生铁锅；如果注重易清洗和不粘锅效果，可以选择熟铁锅。无论选择哪种铁锅，都需要注意正确使用和保养，以延长铁锅的使用寿命。
