卤鸡爪的配料主要包括鸡爪、生姜、葱、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、盐、糖、水等。其中，鸡爪是卤鸡爪的主要原料，它富含胶原蛋白和蛋白质，具有滋补养颜的作用。生姜和葱可以去腥增香，八角和桂皮可以提升口感，花椒可以去腥增香，料酒可以去腥提味，酱油可以增色增味，盐和糖可以调味，水可以煮熟鸡爪。
卤鸡爪的做法如下：
1.将鸡爪洗净，去掉指甲和毛发，用开水焯水煮5分钟，捞出沥干备用。
2.将生姜和葱切成片，八角和桂皮捣碎备用。
3.热锅凉油，放入生姜和葱爆香，加入八角和桂皮炒香。
4.加入适量的水，放入鸡爪，加入料酒、酱油、盐和糖，煮开后转小火炖煮30分钟。
5.将卤鸡爪捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使其更加入味。
6.将卤鸡爪装盘，撒上花椒粉即可。
卤鸡爪的做法简单易学，但是要注意火候和配料的比例，才能做出口感鲜美、色香味俱佳的卤鸡爪。
