我们需要准备好食材。需要的食材有茄子、瘦肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、酱油、盐、糖、醋、淀粉和清水。茄子要选用新鲜的、外表光滑、无斑点的茄子，这样做出来的鱼香茄子口感更好。
我们需要将茄子切成长条状，然后放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的苦味。然后将茄子捞出来，用清水冲洗干净，沥干备用。
接着，我们需要将瘦肉末用葱姜蒜和豆瓣酱炒香，然后加入甜面酱、酱油、盐、糖、醋和清水，煮开后加入淀粉水勾芡，煮至浓稠即可。
我们需要将炒好的酱汁倒入煮好的茄子上，轻轻拌匀即可。这样做出来的鱼香茄子色泽鲜艳，味道鲜美，口感丰富。
做好鱼香茄子需要注意以下几点：一是要选用新鲜的、外表光滑、无斑点的茄子；二是要将茄子浸泡在盐水中去除苦味；三是要炒香酱料，煮至浓稠；四是要轻轻拌匀酱汁和茄子，让茄子充分吸收酱汁的味道。
希望大家能够按照以上步骤做出好吃的鱼香茄子，享受美食的同时也享受生活的美好。
