不同材质的锅使用效果也是不同的，对于平日饮食中特别注意养生的人来说，就很喜欢用砂锅来炖煮食物，这样能够最大程度保留食物的原滋原味。当然在挑选砂锅的时候也是有技巧的，下面来了解一下。
选购砂锅方法如下：1、看陶质，好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。
2、看结构，好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。
3、选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。
保养方法：
砂锅的瓷釉中含有少量铅，所以新买的砂锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
新砂锅使用前，最好用淘米水煮一下，这样可以堵塞住砂锅细微的孔眼，防止渗水，以延长使用寿命。每次使用以前，须先擦干砂锅外面的水。
煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水，锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干，砂锅最忌空锅干烧，也不可将冷锅猛然放于旺火上，以免砂锅炸裂。
选什么材质的砂锅？
1、土砂锅
陶土砂锅是我们比较传统的砂锅，由粘土或者陶土制成，经过高温烧制而成，一般表面无釉。
优点：纯天然材质制造，比较健康；
具有通气性好，吸附性强的特点；
在使用中传热均匀，散热慢，保温性能好；
售价低廉，十几块钱就能买一个很好的。
缺点：最大的缺点就是容易开裂、破损，一旦摔地必定完蛋；
而且因为表面无釉，使用后或者糊锅后也会存在不易清理的缺点；
另外由于陶土的性质，所以土砂锅表面孔洞缝隙较大，所以第一次使用要先煮米汤，否则容易渗水。
2、陶瓷砂锅：
陶瓷砂锅的复合成分，更耐高温，不易开裂；
表面有釉，防滑易清洗；
表面更好看，色彩多样。
缺点：如果选用了劣质陶瓷砂锅，釉中颜色可能存在铅、镉、砷超标的风险，会影响人的健康。
3、紫砂锅/电砂锅：
由于大多数紫砂锅都是电砂锅形式，因此操作简单、可以定时、自动状态下无需专人看管，还可以调节大小火，比较适合厨房小白，也特别适合现代快节奏的生活；
而且优质紫砂做的砂锅含有多种人体所需的元素，对身体好；
纯天然材质制作，炖煮食物原汁原味不失养份；
易于清洗、打理，保持卫生。
缺点：劣质紫砂锅内胆对人体有害；
真正的紫砂锅多为几百块钱，价格昂贵。
选什么形状的砂锅？
1、煲汤砂锅：
形状特点：肚大、口小、锅深。
特点：大肚子汤锅里汤汁可以进行“球”型翻滚，因此传热均匀，鲜香成分易析出，因此适合煲汤。口小又容易锁住水分，汤汁不容易溢出。
用途：适合煲汤和炖肉。
2、煲饭砂锅：
形状特点：口大，矮身，大底。
特点：水分易蒸发，不易溢锅。
用途：主要用于煲仔饭、熬粥、炖菜。
形状特点：综合煲汤砂锅与煲饭砂锅的特点，口大、直身，高度适中。
特点：口大，煲粥做菜易舀出；不是很高，但是也不是很矮，直身，煲汤煮沸不会扑水，也比较容易盛出。
用途：通用型，煲汤煲饭都可以。
