选用好的牛肉是制作酱牛肉的关键。最好选择带有一定肥肉的牛肉，这样做出来的酱牛肉才会更加鲜嫩多汁。将牛肉切成约2厘米见方的小块，用清水浸泡30分钟，去除血水和异味。
接着，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火煮30分钟左右，直到牛肉变得软烂。
将煮好的牛肉捞出，放入冷水中浸泡10分钟，这样可以让牛肉更加鲜嫩。将牛肉沥干水分，切成约0.5厘米见方的小块备用。
准备酱汁。将豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、白糖、蒜末、姜末、花椒粉等调料混合在一起，搅拌均匀。
将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入调好的酱汁翻炒均匀，放入牛肉翻炒至均匀上色，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到牛肉入味变得软烂。
加入适量的盐调味，撒上葱花和花椒粉即可。
制作酱牛肉的关键在于选用好的牛肉，煮牛肉的时间和火候，以及酱汁的调配和炖煮时间。只有掌握了这些技巧，才能做出一道好吃又好烂的酱牛肉。
