选择好牛肉是非常重要的。一般来说，选用牛腩、牛膀等部位的肉质较好，口感也更加烂。在购买牛肉时，要选择色泽鲜红、肉质细腻、有一定的肥瘦比例的牛肉。
炖牛肉的时间也非常关键。一般来说，炖牛肉的时间要长，至少要炖上两个小时以上，这样才能让牛肉的纤维更加松软，口感更加烂。如果时间不够，可以使用高压锅来炖，这样可以缩短炖肉的时间，但是要注意火候，以免炖糊。
除了时间，火候也是非常重要的。炖牛肉的时候，火候要适中，不能太大也不能太小。如果火候太大，会让牛肉表面焦黑，口感也会变得硬；如果火候太小，炖出来的牛肉会比较柴，口感也不好。所以，在炖牛肉的时候，要掌握好火候，让牛肉煮烂，但是不要煮糊。
加入一些调料也可以让炖牛肉更加美味。一般来说，可以加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，这些调料可以去腥增香，让牛肉更加美味。如果喜欢口感更加鲜美的话，还可以加入一些蘑菇、胡萝卜、土豆等蔬菜，这样不仅可以增加营养，还可以让炖牛肉更加美味。
炖牛肉的时候要注意翻动。在炖牛肉的过程中，要不断地翻动牛肉，让每一块牛肉都能够均匀地受热，这样才能让牛肉更加烂。同时，还要注意加水，以免炖干。
炖牛肉是一道非常美味的家常菜，但是要想让它更加烂，更加美味，就需要注意选择好牛肉、掌握好时间和火候、加入适量的调料和蔬菜，并且要不断地翻动牛肉，让每一块牛肉都能够均匀地受热。相信只要掌握好这些技巧，每个人都可以轻松地炖出一道美味的牛肉。
