要选择好锅。不同的锅材质对于煎鱼的效果也不同。不粘锅是最好的选择，因为它可以减少鱼粘锅的情况。如果没有不粘锅，可以选择铸铁锅或者不锈钢锅，这些锅的导热性能比较好，可以让鱼均匀受热，减少鱼粘锅的情况。
要掌握好火候。煎鱼的时候，火候非常重要。如果火太大，鱼容易糊掉，如果火太小，鱼就不容易熟透。一般来说，可以先用中火煎鱼的一面，等到鱼的一面变成金黄色的时候，再翻过来煎另一面。这样可以让鱼均匀受热，不容易糊掉。
第三，要注意鱼皮的处理。如果鱼皮没有处理好，就容易掉皮。在煎鱼之前，可以用刀在鱼皮上划几刀，这样可以让鱼皮更加紧实，不容易掉皮。可以在鱼皮上撒一些盐，这样可以让鱼皮更加脆口，不容易掉皮。
要注意翻鱼的时机。煎鱼的时候，要等到鱼的一面变成金黄色的时候再翻过来煎另一面。如果鱼还没有煎熟就翻过来，就容易掉皮。煎鱼的时候不要频繁翻动，这样容易让鱼肉破碎，影响口感。
煎鱼不粘锅，不掉皮需要掌握一些小技巧。选择好锅、掌握好火候、注意鱼皮的处理、注意翻鱼的时机，这些都是非常重要的。希望大家可以通过这些小技巧，煎出美味的鱼肉。
