选择好牛肉是制作牛肉干的关键。选用肉质鲜嫩、纹理清晰的肉，如牛腱肉、牛里脊肉等。将肉切成长条状，厚度约为0.5厘米，宽度约为2-3厘米。
将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒、姜末、蒜末、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。
将腌制好的牛肉均匀地放在烤盘上，放入预热至150℃的烤箱中，烤制2-3小时。在烤制的过程中，可以适当地翻动牛肉，以保证烤制均匀。
将烤好的牛肉取出，晾凉后即可食用。如果想要口感更加酥脆，可以将烤好的牛肉再次放入烤箱中，烤制10-15分钟，直到表面变得金黄酥脆。
除了以上的制作方法，还有一些小技巧可以让牛肉干更加美味。比如，在腌制的时候可以加入一些辣椒粉、孜然粉等调料，增加口感的层次感；在烤制的时候可以在烤盘底部放一些纸巾，以吸收多余的油脂，使牛肉干更加健康。
制作牛肉干并不难，只要选用好的牛肉，掌握好制作方法和小技巧，就能做出美味可口的牛肉干。
