豆腐乳的制作方法分为以下几个步骤：
1. 制作豆腐
需要准备好黄豆和石膏粉。将黄豆浸泡在水中，大约需要浸泡6-8个小时，直到豆子变软。然后将黄豆磨成豆浆，将豆浆煮沸，加入石膏粉，搅拌均匀，让豆浆凝固成豆腐。
2. 切块
将制好的豆腐切成小块，大小可以根据个人口味来定。
3. 发酵
将切好的豆腐块放入一个容器中，加入适量的盐和米酒，然后密封容器，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵的时间一般需要3-5天，具体时间可以根据气温和个人口味来定。
4. 调味
发酵完成后，将豆腐块取出，放入一个干净的容器中。然后加入适量的盐、五香粉、辣椒粉、花椒粉等调味料，搅拌均匀。
5. 再次发酵
将调好味的豆腐块放回容器中，再次密封，放置在阴凉通风的地方进行再次发酵。发酵的时间一般需要2-3天，具体时间可以根据个人口味来定。
6. 完成
经过两次发酵后，豆腐块就变成了鲜美可口的豆腐乳。将豆腐乳取出，放入干净的容器中，即可食用或保存。
豆腐乳的制作方法虽然比较繁琐，但是制作出来的豆腐乳味道鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的传统中国美食。
