酸菜鱼的历史可以追溯到清朝末年。当时，四川地区的渔民们为了解决鱼类保鲜难的问题，开始将鱼肉腌制起来。后来，他们发现将腌制好的鱼肉与酸菜、辣椒等调料一起烹制，味道非常美味。于是，这道菜逐渐流传开来，并成为了四川地区的特色美食之一。
酸菜鱼的特点是酸、辣、鲜、香。它选用的主料是鲜活的草鱼，经过腌制后，再加入酸菜、豆腐、辣椒等多种调料烹制而成。酸菜的酸味和辣椒的辣味相互融合，使得整道菜的味道更加浓郁。同时，鱼肉的鲜美和豆腐的嫩滑也为这道菜增添了不少口感上的乐趣。
酸菜鱼的做法相对来说比较复杂，需要一定的厨艺技巧。需要将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状。将鱼块用盐、料酒、姜片等调料腌制一段时间，使其入味。接着，将酸菜、豆腐、辣椒等配料切好备用。将锅烧热，加入油，放入葱姜蒜爆香，再加入酸菜、辣椒等调料翻炒，最后加入清汤，放入鱼块和豆腐，煮至鱼熟透即可。
