大盘鸡是一道以鸡肉为主要食材的川菜，起源于中国四川省成都市。成都是中国著名的美食之都，大盘鸡是成都的一道传统名菜，也是成都的特色菜之一。
大盘鸡的历史可以追溯到明朝末年。当时，四川地区的农民为了应对战乱和灾害，开始将鸡肉切成块状，加入各种调料和蔬菜，烧在大铁锅里，慢慢炖煮，形成了一道美味的菜肴，即大盘鸡。
大盘鸡的特点是鸡肉鲜嫩多汁，口感醇香，辣味浓郁。大盘鸡的烹制方法非常独特，首先将鸡肉切成块状，加入各种调料和蔬菜，然后放入大铁锅里，慢慢炖煮，直到鸡肉入味，汤汁浓稠。将炖好的鸡肉和汤汁倒入大盘子里，再加入一些辣椒和花椒，热气腾腾，香气四溢。
大盘鸡的做法比较复杂，需要准备多种调料和蔬菜。首先将鸡肉切成块状，加入盐、生姜、料酒、酱油等调料腌制30分钟。然后将葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料炒香，加入切好的土豆、豆角、青椒等蔬菜，翻炒均匀。接着将腌制好的鸡肉放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火慢慢炖煮，直到鸡肉入味，汤汁浓稠。最后将炖好的鸡肉和汤汁倒入大盘子里，再加入一些辣椒和花椒，即可食用。
大盘鸡是中国四川省成都市的传统名菜，也是成都的特色菜之一。它以鸡肉为主要食材，口感醇香，辣味浓郁，是一道非常美味的川菜。如果你想品尝正宗的大盘鸡，不妨去成都一趟，一定会让你大饱口福。
