雪花牛肉的最大特点就是肉质鲜嫩，口感极佳。这是因为雪花牛肉的切法使得肉中的筋膜和脂肪分布更加均匀，同时也让肉质更加细腻。雪花牛肉还有一个特点就是烹饪时间比较短，只需要短暂的煮炒或者烤制就可以达到最佳口感。
选购雪花牛肉时，首先要选择新鲜的牛肉。新鲜的牛肉表面应该没有变色或者发黑的现象，同时也没有异味。要选择肉质细腻的雪花牛肉，这样口感更加好。要选择肉色鲜红、脂肪分布均匀的雪花牛肉，这样烹饪出来的菜肴才会更加美味。
烹饪雪花牛肉时，可以选择煮炒或者烤制的方式。煮炒时，可以先将雪花牛肉焯水，去除血水和杂质，然后加入适量的调料和蔬菜进行翻炒。烤制时，可以将雪花牛肉切成薄片，用适量的盐和黑胡椒粉腌制一段时间，然后放入烤箱中烤制。无论是煮炒还是烤制，都要注意火候，不要过度烹饪，以免影响口感。
