凉皮是一道非常受欢迎的传统小吃，主要流行于中国西北地区。它的主要原料是面粉和水，制作过程中需要将面粉和水搅拌均匀，然后蒸熟后切成薄片，再加入各种配料。下面是凉皮的常见配料：
酱料是凉皮的重要配料之一，它可以增加凉皮的口感和味道。常见的酱料有豆腐乳、辣椒油、芝麻酱、醋等。其中，豆腐乳和辣椒油可以增加凉皮的辣味，芝麻酱可以增加凉皮的香味，醋可以增加凉皮的酸味。
蔬菜是凉皮的另一个重要配料，它可以增加凉皮的营养价值和口感。常见的蔬菜有黄瓜、豆芽、胡萝卜、芹菜等。其中，黄瓜可以增加凉皮的清爽口感，豆芽可以增加凉皮的脆口感，胡萝卜可以增加凉皮的甜味，芹菜可以增加凉皮的香味。
肉类是凉皮的另一个常见配料，它可以增加凉皮的口感和营养价值。常见的肉类有牛肉、羊肉、猪肉等。其中，牛肉和羊肉可以增加凉皮的肉香味，猪肉可以增加凉皮的鲜味。
正宗卷凉皮是陕西省西安市的传统小吃之一，它的配料相对比较固定。正宗卷凉皮的配料主要包括以下几种：
面皮是正宗卷凉皮的主要原料，它是由面粉和水制成的。制作过程中需要将面粉和水搅拌均匀，然后蒸熟后切成薄片。正宗卷凉皮的面皮比较薄，口感柔软，非常好吃。
正宗卷凉皮的酱料主要有豆腐乳、辣椒油、芝麻酱、醋等。其中，豆腐乳和辣椒油可以增加凉皮的辣味，芝麻酱可以增加凉皮的香味，醋可以增加凉皮的酸味。
正宗卷凉皮的蔬菜主要有黄瓜、豆芽、胡萝卜、芹菜等。其中，黄瓜可以增加凉皮的清爽口感，豆芽可以增加凉皮的脆口感，胡萝卜可以增加凉皮的甜味，芹菜可以增加凉皮的香味。
正宗卷凉皮的肉类主要有牛肉、羊肉、猪肉等。其中，牛肉和羊肉可以增加凉皮的肉香味，猪肉可以增加凉皮的鲜味。
凉皮的配料种类繁多，可以根据个人口味和喜好进行搭配。不过，无论是哪种凉皮，都需要选用新鲜的食材，才能制作出美味可口的凉皮。
