鲍鱼变硬的原因可能是因为存放不当。鲍鱼是一种易腐海产品，如果存放不当，就容易变质。如果鲍鱼长时间暴露在空气中，或者存放在温度过高或过低的环境中，就会导致其变硬。如果鲍鱼在运输过程中受到了挤压或碰撞，也会导致其变硬。
鲍鱼变黄的原因可能是因为鲍鱼内部的脂肪酸氧化。鲍鱼中含有丰富的脂肪酸，如果长时间暴露在空气中，就容易氧化，导致鲍鱼变黄。如果鲍鱼在存放过程中受到了细菌的污染，也会导致其变黄。
那么，如何避免鲍鱼变硬和变黄呢？我们应该选择新鲜的鲍鱼，并在购买后尽快食用。我们应该将鲍鱼存放在低温环境中，避免其暴露在空气中。我们应该注意鲍鱼的卫生情况，避免其受到细菌的污染。
鲍鱼是一种珍贵的海产品，我们应该珍惜它，正确地存放和食用。如果我们能够注意到鲍鱼变硬和变黄的原因，并采取相应的措施，就能够保证鲍鱼的质量和口感，让我们能够更好地享受这种美味。
