蜂蜜的成分非常特殊。它主要由葡萄糖和果糖组成，这两种糖分子非常稳定，不容易被微生物分解。蜂蜜中还含有一些酸性物质和酶，这些物质可以抑制微生物的生长，从而延长蜂蜜的保质期。
蜜蜂在采集花蜜时，会将花蜜中的水分蒸发掉，使花蜜的水分含量降低到约18%左右。这样，蜂蜜中的水分就不足以支持微生物的生长，从而保证了蜂蜜的长期保存。
蜂蜜还具有一定的抗氧化性。蜂蜜中含有一些抗氧化物质，如多酚类化合物和酚类化合物等，这些物质可以抑制氧化反应的发生，从而延缓蜂蜜的变质过程。
蜂蜜的保存条件也非常重要。蜂蜜应该保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。如果蜂蜜被暴露在潮湿的环境中，就会吸收水分，从而导致微生物的生长，加速蜂蜜的变质。
蜂蜜不会变质的原因是多方面的。它的成分稳定，含水量低，具有抗氧化性，同时保存条件也非常重要。因此，我们可以放心地享用蜂蜜，同时也要注意保存方法，以保证蜂蜜的品质和营养价值。
