东坡肉是中国传统的一道名菜，以其肥而不腻、香而不腥的口感和独特的制作工艺而闻名于世。那么，东坡肉是什么菜系呢？
东坡肉起源于中国南方的浙江省，是浙菜的代表菜之一。浙菜是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美、色香味俱佳而著称。浙菜的特点是讲究原汁原味，注重调味和烹调技巧，以保持食材的原有风味为主。
东坡肉的制作过程非常繁琐，需要选用优质的猪肉，经过多次腌制、煮制、烤制等多道工序，才能制成。其中最关键的一步是将猪肉煮至八成熟后，放入热油中炸至表面金黄，然后再放入调料中烧制，使其入味。
东坡肉的口感鲜美，肥而不腻，香而不腥，是一道非常受欢迎的传统名菜。除了浙菜之外，东坡肉也被认为是中国川菜、湘菜、粤菜等多个菜系的代表菜之一。
在川菜中，东坡肉被称为“红烧肉”的一种，制作方法与浙菜略有不同，但同样讲究原汁原味，以保持食材的原有风味为主。湘菜中的东坡肉则更加注重口感的变化，将猪肉切成薄片，烧制时加入辣椒、花椒等调料，使其味道更加鲜辣可口。而在粤菜中，东坡肉则被制成了“蜜汁叉烧”的形式，口感甜美，肉质鲜嫩。
东坡肉虽然起源于浙江，但在中国各地都有不同的制作方法和口味。无论是哪种菜系，都注重原汁原味，以保持食材的原有风味为主。
