选择合适的锅。炸鱼最好选择不粘锅，这样可以避免鱼肉粘在锅底上。如果没有不粘锅，可以在普通锅中加入一些油，这样也可以减少鱼肉粘锅的情况。锅的大小也很重要，选择适合鱼的大小的锅，这样可以让鱼在油中翻转的时候更加方便。
处理好鱼的表面。在炸鱼之前，可以在鱼的表面涂上一层淀粉，这样可以让鱼肉更加干燥，减少粘锅的情况。也可以在鱼的表面涂上一层蛋液，这样可以让鱼皮更加酥脆，不容易掉落。
掌握好炸鱼的时间和温度。炸鱼的时间和温度都很重要，时间太长或者温度太高都会导致鱼肉糊掉或者皮炸焦。一般来说，炸鱼的时间不宜过长，一般在3-5分钟左右即可，温度控制在170-180度之间。
怎么炸鱼不粘锅，怎么炸鱼不掉皮，需要注意锅的选择、鱼的表面处理以及炸鱼的时间和温度掌握。只要掌握好这些小技巧，就可以轻松炸出美味的鱼肉了。
