选购新鲜的猪肝非常重要。新鲜的猪肝表面应该光滑，没有划痕和血迹，颜色鲜红，没有异味。如果猪肝表面有血迹或者异味，就不要购买了。
猪肝在烹饪前需要先进行处理。将猪肝洗净，去掉表面的薄膜和血管，然后切成薄片或者小块。为了让猪肝更加嫩滑，可以在处理猪肝的时候加入一些料酒或者淀粉，腌制一段时间。
就是烹饪的关键了。猪肝可以用多种方式烹饪，比如煎、炒、炖等。其中，煎猪肝是最常见的做法之一。将处理好的猪肝块放入锅中，加入适量的油，煎至两面金黄即可。在煎的过程中，可以加入一些葱姜蒜等调料，提升猪肝的口感。
如果想要让猪肝更加嫩滑，可以在煎之前先将猪肝放入开水中焯一下，然后再进行煎炒等烹饪方式。这样可以去除猪肝中的腥味，同时也可以让猪肝更加嫩滑。
除了煎猪肝，炒猪肝也是一种不错的做法。将处理好的猪肝块放入锅中，加入适量的油，炒至熟透即可。在炒的过程中，可以加入一些蔬菜，比如洋葱、胡萝卜等，增加口感和营养。
为了让猪肝更加美味，可以根据个人口味加入一些调料，比如盐、酱油、料酒等。同时，也可以根据自己的喜好加入一些辣椒、花椒等调料，提升口感。
猪肝怎么做好吃又嫩，关键在于选购新鲜的猪肝，进行适当的处理，选择合适的烹饪方式，加入适量的调料。只要掌握了这些技巧，就可以轻松做出美味又嫩滑的猪肝了。
