选择好的猪脚非常重要。新鲜的猪脚表面应该光滑，没有划痕和裂纹，颜色鲜艳，没有异味。在购买猪脚时，最好选择带有皮的猪脚，因为皮中含有胶原蛋白，可以使猪脚更加鲜嫩。
猪脚的处理也很关键。将猪脚洗净后，用开水焯水，去除血水和杂质。将猪脚切成块状，用清水浸泡30分钟，去除血水和异味。接着，将猪脚放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒、八角等调料，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，直到猪脚变得酥软。
猪脚的调味也非常重要。将炖好的猪脚捞出，放入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、糖等调料，拌匀后腌制30分钟。将腌制好的猪脚放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，直到汤汁浓稠。
猪脚做好后，可以根据个人口味加入一些辅料，比如蒜末、花椒粉、香菜等，增加口感和香气。将猪脚装盘，撒上一些葱花和辣椒粉，即可食用。
猪脚怎么做好吃又香不油腻，关键在于选择好的猪脚，处理好猪脚，以及合理的调味。只要掌握了这些技巧，就能轻松做出美味可口的猪脚了。
