我们需要准备好所需的材料。这些材料包括茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、料酒和清水。茄子要选用新鲜的、外表光滑、无斑点的茄子，这样做出来的红烧茄子才会更加美味。
我们需要将茄子洗净，去掉茄子的两端，然后将茄子切成长条状。切好的茄子要放在盐水中浸泡一段时间，这样可以去除茄子的苦味。葱、姜、蒜要分别切成末备用。
我们需要热锅凉油，将切好的茄子放入锅中煎炸至金黄色，然后捞出备用。接着，将锅中的油倒掉，留下少量底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，然后加入豆瓣酱煸炒出红油。
我们需要加入适量的清水，放入生抽、老抽、糖、盐、鸡精、料酒，煮开后放入煎好的茄子，翻炒均匀，然后盖上锅盖，小火煮10分钟左右，直到茄子软烂入味即可。
我们可以根据个人口味加入适量的水淀粉勾芡，让红烧茄子的汁水更加浓稠。撒上一些葱花点缀即可。
红烧茄子是一道非常简单易学的家常菜，它的做法简单，味道鲜美，深受广大人民群众的喜爱。通过上述的步骤，相信大家已经掌握了红烧茄子的做法，快去试试吧！
