我们需要准备一些食材。需要准备的食材有：茄子、瘦肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、醋、盐、淀粉、清水等。其中，茄子是最重要的食材，它的选择非常重要。我们需要选择表皮光滑、色泽鲜艳、果实肥大、无虫害的茄子。瘦肉可以选择猪肉或者牛肉，切成丝状备用。葱、姜、蒜需要切成末备用。
我们开始制作鱼香茄子。将茄子洗净，去掉茄子的两端，然后切成长条状。将切好的茄子放入清水中浸泡，以去除苦味。将茄子捞出，沥干水分，用淀粉把茄子裹上一层薄薄的粉，这样可以让茄子更加酥脆。
接着，我们开始炸茄子。将油倒入锅中，加热至七成热，然后将裹好淀粉的茄子放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分备用。
我们开始炒鱼香茄子。将锅中的油烧热，放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后加入豆瓣酱煸炒出红油。接着，加入瘦肉丝煸炒至变色，然后加入酱油、糖、醋、盐和清水，煮开后加入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。用淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
好了，一道美味的鱼香茄子就做好了。这道菜色香味美，口感酥脆，酸甜可口，非常适合搭配米饭食用。而且，制作起来也非常简单，只需要几个步骤就可以完成。如果你想要做出好吃又简单的鱼香茄子，那么就按照上面的步骤来制作吧！
