选择新鲜的螃蟹。新鲜的螃蟹外壳颜色鲜艳，腥味不重，蟹脚有弹性。如果是冰冻螃蟹，需要先解冻，最好是放在冰箱里慢慢解冻，不要用热水或微波炉解冻，以免影响口感。
准备蒸锅。将蒸锅加水烧开，放入蒸架，用刀在螃蟹背上划一刀，以便蒸熟后更容易剥壳。将螃蟹放在蒸架上，注意不要让螃蟹互相挤压，影响蒸熟的时间。
调制蒸螃蟹的调料。将姜蒜切成末，加入适量的盐、料酒、酱油、白胡椒粉和少量的糖，搅拌均匀。将调料均匀地涂抹在螃蟹身上，尤其是蟹腿和蟹钳处，以便入味。
开始蒸螃蟹。将蒸锅盖上，大火蒸10-15分钟，时间根据螃蟹的大小而定。蒸熟后，将螃蟹取出，撒上葱花和香菜叶，淋上一些热油，即可上桌享用。
清蒸螃蟹的做法简单，但是要注意以下几点：
1. 螃蟹一定要新鲜，否则口感会受到影响。
2. 调料要均匀地涂抹在螃蟹身上，以便入味。
3. 蒸的时间要根据螃蟹的大小而定，不要蒸过头或不熟。
4. 上桌前可以撒上葱花和香菜叶，淋上一些热油，增加口感和香气。
清蒸螃蟹是一道简单又美味的海鲜菜品，只要掌握好做法和注意事项，就能轻松做出好吃的清蒸螃蟹。
