要选择新鲜的带鱼。新鲜的带鱼肉质更加鲜美，口感更加细腻。在购买带鱼时，可以选择鱼眼清澈、鱼鳞光泽、鱼肉有弹性的带鱼。
要将带鱼处理干净。将带鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后用清水冲洗干净，再用厨房纸擦干水分。
要将带鱼切成适当大小的块。将带鱼切成块状，可以让它更容易入味，也更容易炸熟。
要将带鱼块腌制一段时间。将带鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调料，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让带鱼入味。
接着，要将带鱼块裹上一层薄薄的淀粉。将适量的淀粉放入碗中，将腌制好的带鱼块放入碗中，轻轻搅拌，让淀粉均匀地附着在带鱼块上。
要将带鱼块炸至金黄酥脆。将油倒入锅中，加热至七成热，将裹好淀粉的带鱼块放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油份即可。
炸带鱼的关键在于选材、处理、腌制和炸制。只有做到每一个环节都精细，才能做出酥脆好吃的炸带鱼。
