我们需要准备一些材料。这些材料包括：鸡胸肉、墨西哥卷饼、洋葱、青椒、番茄、芝士、盐、黑胡椒、辣椒粉、橄榄油等。
我们需要将鸡胸肉切成小块，然后用盐、黑胡椒和辣椒粉腌制一下，让其入味。接着，我们需要将洋葱和青椒切成小块，番茄切成丁状备用。
我们需要在平底锅中倒入适量的橄榄油，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎炸，直到鸡肉变色并熟透。接着，我们将切好的洋葱和青椒放入锅中翻炒，直到它们变软。
我们需要将煎好的鸡肉块和炒好的洋葱青椒混合在一起，加入切好的番茄丁，再加入适量的盐和黑胡椒，翻炒均匀。
我们需要将煎好的墨西哥卷饼放在平面上，将混合好的鸡肉、洋葱、青椒和番茄放在卷饼上，再撒上一些芝士，然后将卷饼卷起来即可。
墨西哥鸡肉卷的制作方法非常简单，只需要几个简单的步骤就能制作出美味可口的墨西哥鸡肉卷。这道美食不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美食。
