选择好牛肉是关键。牛肉的部位不同，口感也会有所不同。比如说，里脊肉、牛腩肉、牛腱肉等部位的牛肉都比较适合炒菜。而且，选购牛肉时，要选择新鲜的、色泽鲜红、肉质细腻的牛肉，这样烹饪出来的牛肉才会更加美味。
处理好牛肉也很重要。在烹饪牛肉之前，要先将牛肉切成薄片或者丝，这样可以让牛肉更容易入味，也更容易煮熟。切牛肉的时候，要注意刀口要锋利，切的时候要顺着肉纹切，这样可以让牛肉更加嫩滑。
就是烹饪的关键了。在烹饪牛肉时，要注意火候和时间的掌握。一般来说，烹饪牛肉的火候要高一些，这样可以让牛肉更快地熟透，也可以让牛肉更加嫩滑。但是，火候过高也会让牛肉变得老硬，所以要根据不同的菜品和牛肉部位来掌握火候。同时，烹饪时间也要掌握好，不要过长或过短，否则会影响牛肉的口感。
加入适量的调料也是关键。在烹饪牛肉时，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、料酒、姜蒜等调料，这样可以让牛肉更加美味可口。
牛肉怎么炒才嫩好吃，关键在于选好牛肉、处理好牛肉、掌握好火候和时间、加入适量的调料。只有这样，才能烹饪出一道口感嫩滑、美味可口的牛肉菜品。
