要选择新鲜的莲藕。新鲜的莲藕表皮光滑，没有裂纹，手感坚实，没有软塌的感觉。如果莲藕表皮有裂纹或者软塌，那么它的口感和质量都会受到影响。
要将莲藕切成薄片。莲藕切成薄片后，不仅容易入味，而且口感更加脆爽。切莲藕的时候，要用锋利的刀具，切成均匀的薄片，厚度最好不要超过3毫米。
要将莲藕焯水。将莲藕片放入开水中焯水，时间不要太长，一般只需要10-20秒就可以了。焯水的目的是去除莲藕中的淀粉，使其更加爽脆。
要将焯好水的莲藕放入冰水中浸泡。这样可以使莲藕更加爽脆，而且可以防止莲藕变黑。浸泡的时间不要太长，一般只需要1-2分钟就可以了。
将莲藕和调料拌匀即可。调料可以根据个人口味来选择，一般可以用酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、姜末、辣椒油等。拌匀后，可以放入冰箱冷藏一段时间，这样口感更佳。
凉拌莲藕是一道非常美味的菜肴，但是要想让莲藕又脆又好吃，又不会发黑，就需要注意以上几点。选择新鲜的莲藕，切成薄片，焯水后浸泡冰水，最后拌入适量的调料，就可以轻松制作出美味的凉拌莲藕了。
