选择好韭菜和肉。韭菜应该选用新鲜嫩绿的韭菜，洗净后切成细末。肉的选择可以根据个人口味来定，一般选用猪肉或牛肉，切成细末备用。
调制韭菜肉馅。将切好的韭菜和肉末放入一个大碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、姜末和葱花，然后用手将所有材料充分混合均匀。调制馅料时，可以根据个人口味适量增减调料的用量，但是一定要注意不要加入过多的盐和鸡精，以免影响口感。
接着，加入适量的水。将调好的馅料放入一个大碗中，加入适量的水，然后用手搅拌均匀。加水的目的是让馅料更加湿润，使饺子口感更加鲜美。
加入适量的油。将适量的油倒入馅料中，然后用手搅拌均匀。加油的目的是让馅料更加滑润，使饺子口感更加细腻。
以上就是制作韭菜肉馅饺子的调馅技巧。在制作饺子时，还需要注意以下几点：
1. 馅料的水分要适中，过多的水会导致饺子煮熟后口感不佳，过少的水则会导致饺子口感干涩。
2. 馅料的调味要均匀，不要出现某一部分味道过重或过淡的情况。
3. 馅料的搅拌要充分，以确保所有材料混合均匀。
4. 馅料的放置时间不宜过长，最好在制作饺子前30分钟内完成调制。
制作韭菜肉馅饺子的关键在于调制馅料。只有调制出美味可口的馅料，才能制作出口感鲜美、味道浓郁的韭菜肉馅饺子。
