选用好的排骨是关键。排骨要选用新鲜的猪肉，肉质细嫩，没有异味。排骨要切成小块，这样更容易入味，也更容易炖烂。
炖排骨需要用到一些调料。一般来说，红烧排骨需要用到生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐等调料。其中，生姜可以去腥解腻，葱可以提鲜增香，料酒可以去腥提味，酱油可以增色增味，糖可以增加甜味，盐可以调味提鲜。
炖排骨的时间和火候也很重要。一般来说，炖排骨需要用小火慢慢炖，这样可以让排骨更加入味，也可以让排骨更加嫩滑。炖排骨的时间一般需要1-2个小时，具体时间可以根据个人口感和排骨的大小来调整。
炖排骨的技巧也很重要。在炖排骨的过程中，需要不断地翻动排骨，让每一块排骨都能够均匀地入味。同时，需要注意火候，避免炖过头导致排骨过于烂糊。
炖排骨需要选用好的排骨，用好的调料，掌握好时间和火候，以及注意技巧。只有这样，才能炖出又嫩又好吃的红烧排骨。
