选好鸡。炖鸡的关键在于选用新鲜的鸡肉，最好是土鸡或者乡村散养的鸡。这样的鸡肉质地更加细嫩，口感更好。选好鸡后，将鸡洗净，去掉内脏和杂质，切成块状备用。
准备配料。炖鸡的配料可以根据个人口味来选择，但是一些基本的调料是必不可少的，比如姜、葱、料酒、盐等。还可以加入一些香料，如八角、桂皮、草果等，以增加口感。
接着，开始炖鸡。将鸡块放入炖锅中，加入足够的水，水量要稍微多一些，以免炖干。加入姜、葱、料酒等调料，再加入适量的盐和香料，搅拌均匀。将炖锅放在火上，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。炖的时间要根据鸡的大小和口感来定，一般需要炖上1-2个小时。
调味。炖鸡的味道需要根据个人口味来调整，可以根据需要加入一些酱油、糖、醋等调料，以增加口感。如果喜欢吃辣的话，还可以加入一些辣椒或者花椒。
怎么炖鸡好吃，关键在于选好鸡、准备好配料、炖的时间和火候的掌握以及调味的技巧。只有掌握了这些技巧，才能做出一道口感鲜美、营养丰富的炖鸡。
