选择好肉质是非常重要的。炸酥肉的肉质应该选择瘦肉多、肥肉少的部位，比如猪里脊肉或者猪肩肉。这样炸出来的酥肉口感会更好。
要注意切肉的方式。将肉切成薄片或者小块，这样可以让肉更容易入味，也更容易炸熟。
要对肉进行腌制。将肉块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生姜和蒜末，搅拌均匀后腌制20分钟左右，这样可以让肉更加入味。
准备好炸酥肉的面粉淀粉糊。将适量的面粉和淀粉混合，加入适量的水搅拌均匀，直到没有颗粒状物，糊状物不要太稠也不要太稀。
将腌制好的肉块沾上面粉淀粉糊，然后放入油锅中炸至金黄色即可。注意，油温不要太高，一般控制在170℃左右，这样可以让酥肉炸得更加均匀，也不容易糊。
将炸好的酥肉捞出沥干油，放在纸巾上吸干余油，这样可以让酥肉更加脆口。如果想要更香，可以在炸酥肉的时候加入一些香料，比如花椒、八角等。
炸酥肉的关键在于选择好肉质、切好肉块、腌制入味、面粉淀粉糊的比例和油温的控制。只有掌握了这些技巧，才能炸出脆又香的酥肉，而不是软塌塌的一坨。
