选择好鱼。清炖鱼的关键在于选用新鲜的鱼，最好是活鱼。鱼的品种可以根据个人口味来选择，比如草鱼、鲫鱼、鲢鱼等。选好鱼后，要将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成块状备用。
准备好配料。清炖鱼的配料一般有姜、葱、料酒、盐、鸡精等。姜和葱可以去腥增香，料酒可以去腥提味，盐和鸡精则是为了调味。将姜和葱切成丝备用，料酒、盐和鸡精按照个人口味适量调配。
开始烹饪。将锅中加入适量的水，放入姜丝和葱丝，烧开后放入鱼块，加入料酒，小火煮20分钟左右，直到鱼熟透。最后加入盐和鸡精调味即可。
除了以上的基本步骤，还有一些小技巧可以让清炖鱼更加美味。比如，在烹饪过程中可以加入一些冬菇、木耳等配菜，增加口感和营养价值。如果喜欢吃辣的话，可以加入一些辣椒或者花椒，让清炖鱼更加香辣可口。
怎样做清炖鱼好吃，关键在于选用新鲜的鱼，配料的搭配和烹饪的技巧。只要掌握了这些要点，就能轻松做出一道美味的清炖鱼了。
