选择好鸡蛋是制作咸鸡蛋的关键。一般来说，新鲜的鸡蛋不适合腌制，因为它们的蛋白质含量较高，容易导致腌制后的咸鸡蛋变硬。因此，最好选择一些放置了一段时间的鸡蛋，这样蛋白质含量就会降低，腌制后的咸鸡蛋口感更好。
腌制咸鸡蛋需要用到盐和碱。盐可以起到杀菌和防腐的作用，而碱则可以使蛋白质变得更加柔软，口感更好。在腌制咸鸡蛋时，可以根据自己的口味适量添加盐和碱，一般来说，每千克鸡蛋需要添加100克盐和20克碱。
需要将鸡蛋清洗干净，然后用针在鸡蛋的一端轻轻地扎一个小孔，这样可以让蛋白质和盐碱更好地渗透到鸡蛋内部。然后将鸡蛋放入腌制液中，腌制时间一般为15-20天，腌制时间过长会导致咸鸡蛋变硬，过短则会导致口感不佳。
腌制好的咸鸡蛋需要晾干，可以将它们放在通风的地方晾干，这样可以让咸鸡蛋表面形成一层薄膜，防止细菌侵入。晾干后的咸鸡蛋可以放在冰箱中保存，需要时取出即可。
制作好吃又出油的咸鸡蛋需要注意选择好鸡蛋、适量添加盐和碱、掌握腌制时间和晾干方法。希望大家可以尝试制作自己的咸鸡蛋，享受美食的同时也能增加自己的厨艺技能。
