我们需要准备好新鲜的凤爪。将凤爪洗净后，用刀将爪尖处的指甲切掉，然后将凤爪放入开水中焯烫一下，去除表面的杂质和异味。接着，将焯烫好的凤爪捞出来，用清水冲洗干净，沥干备用。
我们需要准备泡椒。泡椒是泡在盐水中的辣椒，它的味道非常辣，但也非常香。将泡椒洗净后，用刀将其切成小段备用。
我们需要准备调料。将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入适量的盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、香油等调料，搅拌均匀。
接着，将凤爪和泡椒放入调料碗中，用手将调料均匀地涂抹在凤爪和泡椒上，让它们充分吸收调料的味道。将凤爪和泡椒放入密封袋中，放入冰箱中腌制一夜，让它们的味道更加入味。
第二天，将腌制好的凤爪和泡椒取出，放入蒸锅中蒸熟即可。蒸的时间不宜过长，一般蒸10-15分钟即可。
将蒸好的泡椒凤爪放入碗中，撒上适量的芝麻和葱花，即可食用。泡椒凤爪口感鲜美，辣味十足，非常适合作为下酒菜或零食。
制作泡椒凤爪需要注意的是，凤爪要焯烫干净，泡椒要切成小段，调料要均匀涂抹在凤爪和泡椒上，腌制时间要足够长，蒸的时间不宜过长。只有这样，才能制作出口感鲜美、味道浓郁的泡椒凤爪。
