选择新鲜的蔬菜。腌咸菜的主要原料是蔬菜，如白菜、萝卜、黄瓜等。在选择蔬菜时，要选择新鲜、无病虫害的蔬菜，这样可以保证腌制出来的咸菜口感好，不会出现腐烂的情况。
要注意腌制的时间和温度。腌咸菜的时间和温度是影响咸菜质量的重要因素。一般来说，腌制时间不宜过长，否则会导致咸菜变软、变烂。腌制的温度也要控制好，一般在室温下腌制即可，不要放在太阳下暴晒，否则容易导致咸菜变质。
第三，要注意腌制的盐度。盐是腌制咸菜的必要原料，但是盐的用量要适量，过多或过少都会影响咸菜的口感。一般来说，每斤蔬菜需要加入适量的盐，一般为30-50克左右，具体用量可以根据个人口味和蔬菜的咸淡程度来调整。
要注意腌制容器的卫生。腌制咸菜的容器要选择干净、无异味的容器，最好是玻璃瓶或陶瓷罐。在腌制前，要将容器用开水烫一遍，以杀死细菌，避免腌制出来的咸菜变质。
腌咸菜的制作方法虽然简单，但是要想制作出不烂又好吃的咸菜，需要注意以上几点。希望大家在制作咸菜时，能够按照以上方法进行，制作出口感好、味道鲜美的咸菜。
