选择适合炸鱼的锅。最好选择不粘锅或者铸铁锅，这样可以减少鱼粘锅的情况。如果没有不粘锅或者铸铁锅，可以在普通锅中加入一些油，这样也可以减少鱼粘锅的情况。
炸鱼前要将鱼洗净，去掉内脏和鳞片。然后在鱼身上切上几刀，这样可以让鱼熟透，也可以减少鱼掉皮的情况。
接着，将鱼裹上一层薄薄的淀粉或者面粉，这样可以让鱼的表面更加干燥，减少鱼粘锅的情况。同时，也可以在淀粉或者面粉中加入一些盐和胡椒粉，这样可以让鱼更加美味。
将锅中的油加热至七八成热，将鱼放入锅中炸。炸鱼的时间不宜过长，一般炸至两面金黄即可。如果炸的时间过长，鱼肉会变得干燥，同时也容易掉皮。
将炸好的鱼捞出，放在厨房纸上吸去多余的油即可。如果还是有些油腻，可以在鱼上撒上一些盐和胡椒粉，这样可以去除油腻味道，让鱼更加美味。
炸鱼不粘锅、不掉皮的关键在于选择适合炸鱼的锅、将鱼身上切上几刀、将鱼裹上一层淀粉或者面粉、掌握好炸鱼的时间和温度，以及在炸好的鱼上撒上一些盐和胡椒粉。希望这些小技巧能够帮助大家炸出美味的鱼肉。
