准备好新鲜的鸡蛋。将鸡蛋洗净，用温水浸泡30分钟，这样可以让鸡蛋的蛋白质和蛋黄分离得更加彻底。将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸后再煮10分钟。煮好后，将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡5分钟，这样可以让鸡蛋更容易剥皮。
将鸡蛋剥皮，用刀在鸡蛋表面划几刀，这样可以让腌料更容易渗透到鸡蛋内部。准备腌料。将盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料放入锅中，加入适量的水，煮沸后再煮5分钟，让调料的味道更加浓郁。
将煮好的调料放入容器中，放入剥好皮的鸡蛋，将鸡蛋完全浸泡在调料中，盖上盖子，放入冰箱中腌制。腌制时间可以根据个人口味来定，一般需要腌制3-5天。每天可以将鸡蛋翻一下，让腌料更加均匀地渗透到鸡蛋内部。
腌制好的鸡蛋可以直接食用，也可以用来做其他菜肴。如果想要腌出油又好吃的鸡蛋，可以在腌制的时候加入一些食用油，这样可以让鸡蛋表面更加光滑，口感更加丰富。
腌鸡蛋是一道非常美味的小吃，制作过程也非常简单。只要掌握好制作方法，就可以轻松地腌出油又好吃的鸡蛋。
