选择好肉质是制作小酥肉的关键。最好选择瘦肉，因为瘦肉的纤维比较细，容易入味，而且口感也更好。如果选择肥肉，不仅容易腻口，而且炸出来的小酥肉也不够酥脆。
要注意切肉的方式。将肉切成薄片或者小块，这样可以让肉更容易入味，也更容易炸出酥脆的口感。切肉的时候，要注意切得均匀，这样可以让肉炸得更加均匀。
是关键的腌制过程。将切好的肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜蒜等调料，搅拌均匀后腌制30分钟左右。腌制的时间不要太长，否则会影响肉的口感。
是炸制的过程。将腌制好的肉均匀地裹上淀粉，这样可以让肉炸出来更加酥脆。热锅凉油，将肉块放入锅中炸至金黄色即可。炸的时间不要太长，否则会影响口感。
是关键的调味过程。将炸好的小酥肉放入锅中，加入适量的糖、醋、生抽、料酒等调料，翻炒均匀即可。调味的时候，要注意火候，不要让调料烧焦，否则会影响口感。
以上就是制作小酥肉的关键窍门。掌握了这些窍门，相信大家都能做出又酥又好吃的小酥肉。
