准备好带鱼。选择新鲜的带鱼，去掉鳞片和内脏，洗净后切成段状。将带鱼均匀地撒上盐和胡椒粉，腌制10分钟左右，让其入味。
接着，准备好面粉和淀粉。将面粉和淀粉按照2:1的比例混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀，制成面糊。面糊的浓稠度要适中，不能太稀也不能太稠。
将腌制好的带鱼均匀地裹上一层面糊。裹好面糊的带鱼放在盘子里，让其静置5分钟左右，让面糊充分渗透入鱼肉中。
准备热油。将油倒入锅中，加热至7成热。将裹好面糊的带鱼放入锅中，用中小火炸制。炸制的时间要掌握好，一般需要炸制3-5分钟左右，直到带鱼变成金黄色。
将炸好的带鱼捞出，放在厨房纸上沥干油份。这样，干炸带鱼就做好了。如果想要更加酥脆，可以将炸好的带鱼再次放入锅中炸制一遍，这样口感更佳。
制作干炸带鱼的关键在于面糊的浓稠度和炸制的时间。面糊要适中，不能太稀也不能太稠，炸制的时间要掌握好，不能过长也不能过短。只有掌握好这些技巧，才能制作出外酥里嫩、口感美味的干炸带鱼。
