要选择好材料。制作鸡蛋糕的主要材料是鸡蛋、面粉和糖。在选择鸡蛋时，要选择新鲜的鸡蛋，这样蒸出来的鸡蛋糕才会更加嫩滑。面粉要选择低筋面粉，这样蒸出来的鸡蛋糕才会更加柔软。糖的选择也很重要，要选择细砂糖，这样蒸出来的鸡蛋糕才会更加细腻。
要注意比例。鸡蛋糕的制作中，鸡蛋、面粉和糖的比例非常重要。一般来说，鸡蛋和面粉的比例是1:1，糖的比例是鸡蛋和面粉的1/3左右。如果比例不对，蒸出来的鸡蛋糕就会口感不佳。
要注意打蛋。打蛋是制作鸡蛋糕的关键步骤之一。在打蛋的过程中，要注意鸡蛋和糖的比例，一般来说是1:1。打蛋的时间也很重要，要打到鸡蛋液变得浓稠，颜色变白，有明显的泡沫为止。
要注意蒸的时间和火候。蒸鸡蛋糕的时间一般是20-25分钟左右，具体时间要根据蒸锅的大小和火力来定。在蒸的过程中，要注意火候，火力不要太大，以免蒸出来的鸡蛋糕表面开裂。
制作鸡蛋糕需要注意材料的选择、比例的掌握、打蛋的技巧以及蒸的时间和火候。只有这些方面都做到了，才能蒸出又嫩又好吃的鸡蛋糕。
