选料非常重要。要做出嫩滑的红烧大排，我们需要选用肉质鲜嫩的猪肉排。最好选择带有一定肥肉的猪肉排，这样可以让肉质更加鲜嫩多汁。在选购时，可以用手轻轻按压一下，如果有一定的弹性，就说明这块猪肉排比较新鲜。
处理猪肉排也非常关键。在处理猪肉排之前，我们需要将其洗净，然后用刀在表面划上几刀，这样可以让调料更容易渗透进去。接着，将猪肉排放入锅中，加入适量的水，煮开后撇去浮沫，然后将猪肉排捞出，用清水冲洗干净，备用。
就是烧制红烧大排的关键步骤了。将锅中的油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，煸炒出红油。接着，加入适量的料酒和糖，翻炒均匀后加入适量的水，放入猪肉排，烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟左右，直到猪肉排变得软烂。
加入适量的酱油和老抽，翻炒均匀后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火，撒上葱花即可。
做红烧大排的关键在于选料、处理和烧制。选用肉质鲜嫩的猪肉排，处理时要划上几刀，烧制时要先焖煮再加入调料，这样才能让红烧大排又嫩又好吃。希望大家能够成功制作出美味的红烧大排，享受美食的同时也享受生活的美好。
